餐廳服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)？

1、有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養。

2、身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。

3、具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷。

4、具有初級餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力。

5、有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。

6、處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。餐廳服務(wù)工作，是一項復雜而重要的工作。從市場(chǎng)學(xué)的觀(guān)點(diǎn)出發(fā)，如果把飲食工作的成果看成向社會(huì )提供的產(chǎn)品，那么，供人們食用的飯菜是這一產(chǎn)品的核心，而餐廳服務(wù)則是這一產(chǎn)品的外延。 從整體與局部的關(guān)系上分析餐廳服務(wù)工作，餐廳時(shí)飲食工作的窗口，餐廳服務(wù)員是廚師的“耳目”。要讓人們對飲食工作的產(chǎn)品滿(mǎn)意，不僅需要提供給人們可口的飯菜，還必須配合以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)。然而，餐廳服務(wù)工作是由餐廳服務(wù)員來(lái)完成的，要做好這項工作，需要選擇具有良好素質(zhì)的人員擔任服務(wù)員工作。

擴展資料：

餐廳服務(wù)員的工作內容：1、開(kāi)餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛生環(huán)境。2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開(kāi)餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤(pán)。準備開(kāi)餐用餐：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。3、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛生。

餐飲服務(wù)員工作內容1

一、工作職責

負責及時(shí)向顧客供給熱情禮貌及有效率的飲食服務(wù)，遵從上級指派之命令及工作，如有疑問(wèn)應以“先完成后發(fā)問(wèn)”的宗旨辦事。

二、工作內容

1.懂得管理階層設立的概念和服務(wù)標準，熟悉中餐服務(wù)程序及各類(lèi)會(huì )議服務(wù)程序;

2.服從分配到不一樣崗位及輪班工作;

3.堅持良好的個(gè)人儀容及衛生，禮貌的'語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客;

4.按照實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前、會(huì )前的各項準備工作和餐后收尾工作;

5.按照上級人員指示，負責定期對家私及座位擺設、衛生保潔、物品保養，隨時(shí)堅持餐廳環(huán)境衛生及物品，餐具擺放整齊;

6.熟悉當日廚房沽清，廚師異常介紹和急銷(xiāo)菜式，了解菜牌、酒水牌及價(jià)格以便向顧客推銷(xiāo)菜式，并了解會(huì )議場(chǎng)地的接待情景，以便隨時(shí)回答客人的相關(guān)問(wèn)題;

7.按照規格及顧客所訂菜式填寫(xiě)菜單;

8.盛情款待及注意顧客的需求;

9.隨時(shí)堅持餐臺的整潔，并確保食物和飲料準確無(wú)誤送至顧客餐臺，菜品及飲品上桌時(shí)必須配備相應物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類(lèi)食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等;

10.及時(shí)將客人意見(jiàn)或投訴報告上級;

11.向顧客介紹會(huì )所其他服務(wù)設施;

12.做好送客服務(wù)，及時(shí)清理臺面并檢查是否有遺留物品;

13.負責餐廳所有器具、布草、酒水及雜項的替換補充及保管，收發(fā)干凈及臟布草到相應地點(diǎn)，負責定期財產(chǎn)盤(pán)存;

14.經(jīng)過(guò)參加培訓，不斷提高服務(wù)素質(zhì);

15.與同事堅持良好的合作關(guān)系，負責餐臺服務(wù)及傳菜工作，協(xié)助廚房擇菜工作;

16.勤雜工休假時(shí)，由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作;

17.須服從上述服務(wù)及職責范圍各條款外合理任務(wù)指令。

三、每日工作流程

1.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品;

2.參加班前例會(huì )，了解當日接待任務(wù)及工作分工;

3.負責將員工早餐之用餐場(chǎng)地準備及用餐后的歸位;負責員工用餐的接待服務(wù)(要求餐點(diǎn)準時(shí)供給，供給干凈用餐餐具、紙巾等，根據當日用餐人數適時(shí)適量添加食品，杜絕浪費)清理員工用餐餐臺衛生，將餐具桌椅擺放整齊，檢查開(kāi)水器是否開(kāi)啟，協(xié)助廚房擇菜;

4.維護餐廳各區域衛生，根據當日接待任務(wù)，檢查餐前準備工作是否到位;

5.落實(shí)用餐客人菜單、酒水品種及到位情景，知曉服務(wù)要求，并根據菜單、酒水做好相應準備;

6.隨時(shí)堅持餐臺的整潔，與同事配合，并確保食物和飲料準確無(wú)誤送至顧客餐臺;

7.熱情周到的接待每桌用餐客人，與客戶(hù)良好溝通，在服務(wù)過(guò)程中堅持三輕(走路輕，說(shuō)話(huà)輕，操作輕)，對客戶(hù)有問(wèn)必答，及時(shí)向客戶(hù)介紹菜式及會(huì )所特色，在巡臺過(guò)程中，及時(shí)關(guān)注顧客的需求并供給個(gè)性化服務(wù)，將有關(guān)問(wèn)題報告給上司;

8.用餐結束后，提前準備好賬單，隨時(shí)準備與負責人核對賬目;檢查臺面布草及餐具是否有破損，根據情景記在帳上;

9.有關(guān)酒水必須與負責人核對后方可處理;

10.做好送客服務(wù)，及時(shí)檢查是否有客人遺留物品;

11.收臺擺臺，將餐具配備齊全，保潔衛生到位;

12.下班前檢查水電、門(mén)等是否關(guān)掉;

13.主管若無(wú)其他工作交代，可簽退或打卡下班。

餐飲服務(wù)員工作內容2

1、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)習，不斷掌握服務(wù)技能，供給服務(wù)質(zhì)量

2、進(jìn)取配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級領(lǐng)導指揮，團結，善于幫忙同事工作

3、善于向顧客介紹及推銷(xiāo)本餐廳飲品及菜肴

4、具有良好的會(huì )話(huà)本事，善于運用語(yǔ)言技巧，為客人供給最佳服務(wù)做到：禮貌有禮，掌握原則，有問(wèn)必答，言簡(jiǎn)意明

5、工作時(shí)要做到四勤：口勤，眼勤，手勤，腳勤，及時(shí)了解客人的要求

6、做好上班前后的樓面及吧臺衛生工作，進(jìn)取檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備

7、要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情景及規律

8、堅持清新，整潔，優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客供給熱情，禮貌，周到，高質(zhì)量的餐飲服務(wù)

9、做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用，保管及日耗報損等方面工作，并進(jìn)行每月物品，飲品的盤(pán)存

10、工作職責心強，有獨立處理業(yè)務(wù)的本事，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，善于班前班后提出問(wèn)題，及時(shí)轉達客人提出的意見(jiàn)

餐飲服務(wù)員工作內容3

1.1理解部長(cháng)分配的服務(wù)工作，向客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2負責開(kāi)餐前的準備工作.

1.3愛(ài)護餐廳設施設備，并對其實(shí)施保養、清潔。

1.4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛生工作，持續餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5保證各種用品、調料的清潔和充足.

1.6了解每餐客人預訂和桌位安排狀況，為客人帶給周到的服務(wù)

1.7嚴格按餐廳規定的服務(wù)程序和服務(wù)規格進(jìn)行服務(wù)。為客人細節服務(wù)。

1.8熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

1.9熱情接待每一位客人。

1.10理解客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫忙客人選取。

1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水帶給給客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13經(jīng)過(guò)禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人持續良好的.關(guān)系。

1.14能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。

1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

1.16負責及時(shí)補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

1.17主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和推薦.

1.18持續個(gè)人身體健康和清潔衛生。

1.19做好安全保衛，節電節水工作。檢查門(mén)窗，水、電、氣開(kāi)關(guān)，空調開(kāi)關(guān)，音響狀況。

1.20發(fā)揚互助互愛(ài)精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

1.21了解和執行餐廳的規章制度。

酒店服務(wù)員都需要做什么？

如果是酒店服務(wù)員，主做客房服務(wù)的話(huà)，服務(wù)員在樓層領(lǐng)班的直接領(lǐng)導下，負責所有客房的清潔與服務(wù)等項工作。

1. 掌握所負責樓層的住客狀況，提供對客服務(wù)。

2. 負責部分房間的清潔工作和樓層公共區域衛生的清潔工作。

3. 負責對退房的查房工作。

4. 管理好樓層定額物品，嚴格控制客用品消耗，做好廢品回收。

5. 負責客房臟亂布草的收集、更換與新布草的折疊、擺放工作。

6. 負責杯具的清潔與消毒工作。

7. 負責查收賓客洗衣的送回工作和酒水補充工作。

8. 清潔、保養清潔工具和設備（如拖把、吸塵器、工具欄、工作車(chē)等）。

9. 完成易耗品的每期盤(pán)點(diǎn)工作。

希望能對你有幫助。

來(lái)自：來(lái)來(lái)眾享