承包食堂怎么做？

1、承包方式的確定。

承包方在承包食堂之前，要與發(fā)包方約定，是采取半托承包方式，還是采取全托承包方式，對相關(guān)承包方式的約定要在合同中注明，以免日后出現了問(wèn)題，無(wú)法界定雙方的責任。

2、搞好食堂衛生。

承包商與相關(guān)單位簽訂了食堂承包合同后，首先要做的就是要搞好食堂的衛生，這點(diǎn)非常重要，賺錢(qián)的前提是要保證飲食衛生，不能投機取巧，要組織食堂工作人員參加衛生方面的相關(guān)培訓。

3、控制采購成本。

食堂所需的柴、米、油、鹽、蔬菜等等都是需要采購的，這就要求食堂管理人員在采購時(shí)必須做到貨比三家，在保證質(zhì)量的前提下，與提供折扣更多的供貨商合作。

4、招聘合格廚師。

承包食堂還有一點(diǎn)非常重要，就是要找到一位會(huì )弄菜的主廚，大家都知道，飯菜不可口，吃的人就少。

5、每天做好計劃。

這里所說(shuō)的每天做計劃，是指要知道每天大概的用餐人數，做好每天用餐計劃，控制蔬菜采購量，避免飯菜做得太多吃不完，減少不必要的浪費。

6、預先墊付資金。

承包商承包食堂，對于每天食堂產(chǎn)生的費用，是發(fā)包單位預付還是承包商先行墊付，一般情況是承包商先行墊付，員工用餐時(shí)再行支付，也可以與發(fā)包單位約定，多長(cháng)時(shí)間結算一次。

食堂承包方案1

我曾在躍進(jìn)路經(jīng)營(yíng)一家以小炒為主的餐廳，有著(zhù)豐厚的經(jīng)營(yíng)理念和故那里經(jīng)驗。首先在美食城開(kāi)業(yè)之前，我將對其進(jìn)行區分裝修，把小吃城和中餐分開(kāi)，對中餐專(zhuān)門(mén)設出入大門(mén)，便其更加醒目，對小吃城的桌椅進(jìn)行全部翻新，對中餐進(jìn)行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌；其次對小吃城配備消毒柜，卡機等設施設備以便顧客吃的更放心，更方便。對中餐部的吧臺重新設計，對四人臺的小桌椅進(jìn)行添置來(lái)增加中餐的銷(xiāo)量。

全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對各崗位進(jìn)行培訓使其熟知各崗位技能及美食城的各項制度。

小吃城以其價(jià)位低廉，地方小吃為特色的大眾消費，中餐一川菜為主的中高檔消費，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現做現賣(mài)及明碼標價(jià)使顧客吃得放心，吃得高興，并且實(shí)現上桌服務(wù)的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊吃飯。

對本廠(chǎng)職工一I卡辦的飯卡進(jìn)行10%的優(yōu)惠，把更多的.優(yōu)惠體此刻職工身上，且能夠實(shí)現送餐上門(mén)讓職工吃的放心，吃的稱(chēng)心，感覺(jué)舒心。

本店要以顧客滿(mǎn)意為目的，笑臉相迎，以誠相待，以顧客為中心，服務(wù)周到，進(jìn)取倡導綠色消費，質(zhì)量一流，最紅到達公司經(jīng)營(yíng)理念的**。

經(jīng)過(guò)同貴廠(chǎng)的初步接觸協(xié)商，我有以下合作意向：我經(jīng)營(yíng)貴廠(chǎng)員工食堂：

合作期限為一年，合同期滿(mǎn)后同等條件優(yōu)先繼續合作；

具體工作安排如下：

廠(chǎng)方

1、餐廳、廚房及相應配套場(chǎng)地的供給

1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

2、廚房設備、餐具等固定資產(chǎn)投資

3、餐廳的管理與支持

2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收

4、衛生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

3、多項的供餐服務(wù)，各種類(lèi)菜式的營(yíng)養搭配、烹調與分餐

4、準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐

5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理

6、水、電費用按時(shí)按量繳納

7、燃氣費用按時(shí)按量繳納

8、隨時(shí)理解貴廠(chǎng)相關(guān)部門(mén)的監督和改善提議

9、消防事故及工業(yè)安全的預防工作

10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜

根據貴廠(chǎng)員工每人每一天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下：米飯自由吃（夜宵另計）

早餐二元，中、晚餐各四元。

以上菜譜僅供參考，每一天可供給不一樣的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協(xié)定。

食堂承包方案2

一、員工固定就餐規劃：

餐類(lèi)：早、中、晚（三餐）

員工餐伙食標準推薦（二葷二素），其他餐標可選：

一葷一素一湯+飯：9元人天

二葷一素一湯+飯：10元人天

二葷二素一湯+飯：11元人天

三葷一素一湯+飯：12元人天

二、職工自由餐方案：

自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯堂選擇不一樣價(jià)位的窗口來(lái)消費，員工可持IC卡到食堂處充值餐費，當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會(huì )清零。

企業(yè)為我司供給設備、場(chǎng)地、水電即可。由于員工自由充值消費，企業(yè)管理簡(jiǎn)單明了，只需安排適當管理監督人員即可，為自我減少許多煩惱。

食堂自由餐方案：

是指員工在飯堂用餐前，可自由選擇是否在飯堂就餐，或能夠選擇不一樣窗口以及不一樣價(jià)位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)、小吃、麻辣燙等。

三、職工食堂承包運作方式

1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設施設備清點(diǎn)后交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。在使用過(guò)程中，除天然損耗外，如有認為損壞或丟失，我司造價(jià)賠償。

2、我司承擔廚房場(chǎng)地租金及廚房?jì)鹊乃?、電、燃料費用；

3、為貴司職工購買(mǎi)飲食職責險（200-500萬(wàn)）；

4、我司負責食堂刷卡計費系統的供給及維護；負責廚房工作人員的招聘、管理及薪資；

5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；

6、生鮮食材和其它干貨類(lèi)集中采購配送及嚴格驗收；

7、負責菜單的豐富搭配、菜品的烹調與分配；

8、加強飯堂伙食質(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合職工需求的菜式，供給職工在食堂的就餐率；

9、準時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；隨時(shí)理解貴司相關(guān)部門(mén)的監督和改善提議；

10、負責食堂及廚房周邊的清潔衛生。

職工食堂承包人員配置

1、廚師長(cháng)負責制：廚師長(cháng)1人，廚師2人，配菜工2人，面食人員2人，服務(wù)員3人，洗碗工1人。

2、食堂管理人員：服務(wù)組長(cháng)1人，庫管1人，采購1人，經(jīng)理1人。

食堂承包方案3

一、承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項目概況：

（一）XX縣中醫醫院現有約建筑面積20000平方米，現有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據醫院“大力改善就醫環(huán)境，做好醫務(wù)人員后勤保障”，準備將食堂面向社會(huì )公開(kāi)選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營(yíng)本事、有很厚的經(jīng)濟實(shí)力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強的抗風(fēng)險本事。

（二）根據有關(guān)法律法規規定，食堂進(jìn)行公開(kāi)選聘，預算金額：

食堂：第一、二年承包費，時(shí)間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬(wàn)年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應貼合國家消防標準。

二、選聘資料：

本次選聘資料為XX縣中醫醫院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項目，服務(wù)時(shí)限根據情景以簽訂合同日期為準。選聘具體資料如下：

（一）食堂選聘具體資料：

1、醫院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應貼合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門(mén)窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫院方收取任何裝修、維修、購買(mǎi)設備設施等費用。

2、就餐費用標準：經(jīng)營(yíng)價(jià)格不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格，必須遵守國家市場(chǎng)管理規定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)），質(zhì)量要求無(wú)公害新鮮蔬菜、新鮮肉類(lèi)，可口飯菜。以上費用能夠在市場(chǎng)變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格。

3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應當滿(mǎn)足醫院?jiǎn)T工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規模食源性疾病事件，中選方負責全部醫療費用，并承擔所以造成的民事、刑事職責及經(jīng)濟賠償職責。

4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。

5、廚師具有相應的執業(yè)證書(shū)，食堂員工必須有必須文化素質(zhì)，有自我保護本事，有必須的衛生常識等基本衛生技能。

6、中選方對食堂工作的全過(guò)程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監管失誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問(wèn)題出現，由中選方承擔一切職責。

7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制：(1)采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

8、糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地，經(jīng)市場(chǎng)監管及衛生監督檢查不合格的`，由市場(chǎng)監管局及衛生監督所進(jìn)行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。

9、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉等違反《食品法》規定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責全部醫療費用，并承擔所以造成的民事、刑事職責及經(jīng)濟賠償職責。

10、食堂中選方要對食堂衛生負責，要堅持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域職責到人，食品必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯標志。

11、醫院食堂管理委員會(huì )根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會(huì )審核備案，督促及時(shí)辦理健康證年審。

12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，異常是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

13、食堂中選方要加強對員工的衛生管理，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。

14、食堂設備和材料要有專(zhuān)人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)堅持工作場(chǎng)地和設施的整潔。食品儲存應當分類(lèi)，分架，隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。

15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場(chǎng)監管局及衛生監督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。

16、食堂中選方法人代表是食堂的安全職責人，負有消防、衛生、安全的職責，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負責。

17、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言禮貌，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛生原因發(fā)生的醫院?jiǎn)T工及患者家屬投訴，要及時(shí)處理或按要求換菜換飯。

18、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職理解治療。

19、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。

20、醫院食堂定期請衛生監督部門(mén)對食堂進(jìn)行衛生檢查。

21、食堂所售食品質(zhì)量標準需參照市場(chǎng)同類(lèi)品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患家屬中進(jìn)行滿(mǎn)意度調查，如滿(mǎn)意度低于60%，由醫院食堂管理委員會(huì )提出整改要求及時(shí)限，中選方按照要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過(guò)食堂管理委員會(huì )規定時(shí)限10天的，醫院有權終止合同，中標方在3個(gè)工作日內退出。

22、中選方在醫院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。

三、選聘對象：

正常經(jīng)營(yíng)的工商戶(hù)。

四、承包期限、起價(jià)和成交方式

（一）承包期限：

第一、二年免承包費，第三年不少于0.3萬(wàn)年承包費；合同簽訂期限3年。

（二）成交方式：選聘

五、報名時(shí)間、地點(diǎn)以及報名時(shí)所需資料。

1、報名時(shí)間：202X年3月5日-12日上班時(shí)間（8：00-11：30，14：30-17：30）；

2、報名地點(diǎn)：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）

3、報名時(shí)所需資料

（1）、經(jīng)市場(chǎng)監管部門(mén)注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營(yíng)許可證，不理解聯(lián)合體參與。

（2）、有良好的商業(yè)信譽(yù)，在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。

（3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。

（4）、供給食堂經(jīng)營(yíng)方案。

4、**：

（1）聯(lián)系人：x先生，x女士

（2）聯(lián)系**：xxx

員工食堂承包應該怎么做？

一、強化成本核算，盡量控制成本支出。

這就對食采購員了解市場(chǎng)行情這一專(zhuān)業(yè)技能有了較高的要求。

這樣工作包括：合理組織進(jìn)貨，然后食堂要完成完善驗收、保管等工作，另外食堂要根據實(shí)際情況訂制食品、果品等的領(lǐng)用制度，還要注意嚴防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。

大中專(zhuān)院校在實(shí)行食堂承包制時(shí)，還有一點(diǎn)需要特別注意，那就是要對食堂經(jīng)營(yíng)的利潤率進(jìn)行合理化地控制，以減輕師生的經(jīng)濟支出負擔。

二、強化營(yíng)養方面的管理。

要根據師生的具體需求來(lái)增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營(yíng)養均衡，盡量滿(mǎn)足師生的身體消耗需要。

三、強化強食堂的衛生管理，保持食堂面貌整潔。企業(yè)總務(wù)部門(mén)要嚴格執行國家《食品衛生法》的規定，做到餐具、炊具的潔凈衛生干凈，餐廳的衛生保潔。

炊事人員要按照國家有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規定進(jìn)行定期體檢，公司方面可以聘請食堂衛生監督員定期和不定期的進(jìn)行檢查和監測食品衛生等。

日常管理辦法

1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛生、環(huán)保、安全、防火等各項規定。加強內部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動(dòng)、環(huán)保等重大責任事故、事件;嚴格按有關(guān)要求進(jìn)行操作;

2、加強衛生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛生;

3、加強員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿(mǎn)意和基本滿(mǎn)意率不低于90%;

4、主動(dòng)接受學(xué)校、衛生監督等行業(yè)管理部門(mén)監督、檢查，做好“創(chuàng )建、創(chuàng )衛及勤工儉學(xué)”等工作。

文明服務(wù)制度

1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現嚴肅處理。

5、出售菜肴價(jià)格合理，買(mǎi)賣(mài)公平，不走后門(mén)，不搞特殊。

安全操作制度

1、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。

2、餐廳的設施、設備和餐飲用具，每個(gè)員工必須加以愛(ài)護和合理使用。

3、食堂設備必須注意檢查和保養，發(fā)現問(wèn)題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。

5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。

衛生檢查制度

食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關(guān)規定，搞好個(gè)人衛生、飲食衛生、環(huán)境衛生。

1、嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。

2、食品做到生熟分開(kāi)放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

7、各種機械刀具，置放指定地點(diǎn)，機械工具使用完畢，應及時(shí)清掃干凈。

8、貨架、售賣(mài)臺、抽風(fēng)系統、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無(wú)垢、無(wú)苔。

9、庫房?jì)任锲芬晃镆粯撕?，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

10、門(mén)窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵，天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無(wú)油膩。

13、餐廳內外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。

14、講究個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。

15、冰柜應保持清潔，無(wú)霉爛臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無(wú)酸味、切肉機清潔無(wú)異味。

17、無(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入工作區，嚴防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

19、食堂以經(jīng)理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶(hù)，以老鼠進(jìn)不去為標準。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經(jīng)發(fā)現應立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂、倉庫要有鐵門(mén)，窗戶(hù)要有鐵網(wǎng)。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類(lèi)堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開(kāi)水燙，肉類(lèi)、油類(lèi)要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤(pán)要嚴格消毒。