餐廳應該怎么管理？

首先呢需要您自己擬定一套從上班到下班的管理流程，員工福利與員工指責，培養員工的工作興致和發(fā)展其優(yōu)勢，讓員工信服您的管理

加注：餐飲類(lèi)工作衛生記得放在第一位

餐飲管理知識1

作為一個(gè)剛剛開(kāi)店的新司機來(lái)說(shuō)，每一天有很多的事務(wù)性工作都還需要自我親力親為的去做，但隨著(zhù)不一樣的事務(wù)增加，聘請員工就成了必要的事情了，而管理員工無(wú)論是對新手老板還是老司機來(lái)說(shuō)都是很頭疼的事情了，知人知面不知心，畫(huà)虎畫(huà)皮難畫(huà)骨，人人不一樣，人心隔肚皮呀，有時(shí)候你的真心反而沒(méi)有好的結果，反而用一點(diǎn)小小的技巧，情形反而會(huì )變得好起來(lái)。

在開(kāi)店期間，你要根據店里的具體人員情景，去制定日常工作表和應急方案，這是讓店面能夠穩定并且長(cháng)期的運營(yíng)下去的核心之一。

設置恰當的福利待遇也是一個(gè)不錯的選擇，比如全勤獎，千萬(wàn)不要小看這個(gè)動(dòng)作，很多員工是很重視的，不遲到是一個(gè)人的職業(yè)素養，全勤獎不只是簡(jiǎn)單的幾百塊錢(qián)的事情。

作為老板，你能夠不容忍自我的自私，逼迫自我要多從不一樣的角度去看待問(wèn)題，而作為員工，一向都是從自我的利益出發(fā)去看問(wèn)題，這是人性使然，很正常，如果你期望員工能夠拿著(zhù)少工資多做事，那也是不可能的了。

怎樣才能夠調動(dòng)員工的進(jìn)取性，最重要的一點(diǎn)就是將員工的利益與店鋪深度捆綁，通常利用的就是業(yè)績(jì)提成了，那里需要注意的一點(diǎn)就是，員工如果按照業(yè)績(jì)制度做到了，必須要履行承諾，甚至有時(shí)候還能夠多給一點(diǎn)，對于有的員工來(lái)說(shuō)，這種小恩小惠可能會(huì )記在心里，日后做事會(huì )更有進(jìn)取性。

如果員工沒(méi)有做到或者是做錯了什么事情，切記，千萬(wàn)不要用批評的口吻去說(shuō)教她，你的目的是讓她明白哪里能夠做的更好，爭取以后做的比此刻好。而不是說(shuō)他不行，讓員工自我懷疑，如果你這樣做了，可能這個(gè)員工就離辭職也不遠了。具體的情景還要了解一個(gè)人的性格去運用不一樣的方式，才能有好的效果。記住以德服人。

我們通常會(huì )從網(wǎng)上或者經(jīng)過(guò)其他人推薦這兩種方法來(lái)招人，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)一下它們各自需要注意的地方。

員工推薦來(lái)的人，如果做的好，你要給推薦人發(fā)獎金，同時(shí)也要表?yè)P被推薦的人。這樣就滿(mǎn)足了兩個(gè)人的心理平衡，適當的時(shí)候，投員工所好，發(fā)發(fā)小禮物，都會(huì )有意想不到的效果。

網(wǎng)上招人，篩選簡(jiǎn)歷就是十分重要的一件事情，你能夠在簡(jiǎn)歷當中確定員工的性格，做事方式等等。像自我介紹一欄，是最能看出一個(gè)人的心性和態(tài)度的地方，對自我的優(yōu)缺點(diǎn)的確定，也能看出來(lái)對自我認知的水平。

那里要補充的一點(diǎn)就是，招人確實(shí)是需要眼緣的，有時(shí)候你看到你喜歡的人，他做什么你都喜歡，你就會(huì )有更多的包容性，如果是一個(gè)你不喜歡的員工，即使他已經(jīng)做的很好了，可是在你的眼里還是這不好那不好的，這背后是人性使然，所以提議各位老板們，當你的員工慢慢多起來(lái)的時(shí)候，多去用鼓勵，贊美的話(huà)語(yǔ)去影響他。

在店里，一般是把員工分為兩類(lèi)，一類(lèi)是核心員工，一類(lèi)是普通員工。核心員工就是你在必須信任的前提下，用了時(shí)間和感情投入，這種員工一般主動(dòng)性會(huì )很強，會(huì )及時(shí)和老板反饋溝通解決問(wèn)題，會(huì )把店鋪的利益放在心上，即使你不在店里，也會(huì )主動(dòng)扛大旗的人。

可是培養核心員工的風(fēng)險也是很大的，還是那句話(huà)，人心隔肚皮，你一個(gè)不走眼，看錯了人，毀了你一家店也不稀奇。所以那里老板們必須要慎重。

普通員工就是培訓半天基本工作流程掌握就能夠上崗了，核心員工一般有時(shí)候你還能夠狠訓一下，這些干活的普通員工，提議最好不要得罪，你得罪了他們，受害的可是你的顧客和你的利益，所以有話(huà)好好說(shuō)，做生意和氣生財。

再和大家講一下績(jì)效有關(guān)的事情：

第一全勤獎，提議實(shí)用考勤機（指紋），指紋不容易造假，或者選擇釘釘打卡。

第二業(yè)績(jì)提成，因為員工的性格不一樣，他們能夠做的事情也就不一樣，有的員工銷(xiāo)售本事就是強，和顧客攀談起來(lái)就是招人喜歡，能夠轉化顧客去買(mǎi)你家高利潤的產(chǎn)品。有的員工，干活踏實(shí)，做事情賣(mài)力氣，干凈利落。這些你都得按照不一樣的方式去計算業(yè)績(jì)提成。給了提成，他們的勞動(dòng)構成良性循環(huán)，十分有利于你家店鋪的經(jīng)營(yíng)。

餐飲管理知識2

服務(wù)改變兩重天

鄭州市有一家2003年開(kāi)業(yè)的中高檔大酒店，也是當時(shí)距離筆者工作單位最近的中高檔酒店。筆者帶消費者去第一次去吃飯時(shí)，發(fā)現這家酒店裝修豪華，硬件絕對一流，感覺(jué)帶消費者來(lái)此地消費很有面子。但落座后在消費的過(guò)程中我逐漸發(fā)現這家酒店在服務(wù)管理上存在很多細節上的問(wèn)題，職業(yè)的敏感性，我就細細地總結出存在以下幾個(gè)問(wèn)題：

1、端菜上來(lái)后服務(wù)員有些菜不明白菜名；

2、對特色菜的特色之處一無(wú)所知；

3、指甲沒(méi)有認真修剪；

4、端一個(gè)菜上來(lái)放到桌上時(shí)，袖子沾到了菜水還不明白；

5、服務(wù)員端著(zhù)菜的時(shí)候與旁邊的服務(wù)員大聲說(shuō)話(huà)；

6、在菜上齊后消費者就餐時(shí)，包間里的兩個(gè)服務(wù)員要么呆若木雞，要么切切語(yǔ)中嬉笑不止；

7、消費者讓倒酒、倒茶時(shí)才上來(lái)，并且還把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消費者褲角上，也無(wú)半點(diǎn)道歉；

8、消費者埋單之后，還沒(méi)有離席，服務(wù)員就沒(méi)有了蹤影。

服務(wù)的粗燥讓人感覺(jué)極不舒服，飯菜的味道也沒(méi)有去用心的體會(huì )。但本著(zhù)幫這家酒店改善一下服務(wù)的想法，我叫來(lái)服務(wù)員，讓她叫大堂經(jīng)理來(lái)一下，我有事告訴他。當大堂經(jīng)理來(lái)后我遞上了名片，我告訴他我今日第一次在那里消費，但很不滿(mǎn)意，下次也不想再來(lái)了，我把發(fā)現的問(wèn)題一一向他指出，同時(shí)告訴他，我不想投訴和抱怨，只想幫忙他們改善，如意有意我能夠把我的提議給他們講講。大堂經(jīng)理向我表示歉意后，虛心地聽(tīng)取了我的講了四十多分鐘的提議：

1、立即對全員進(jìn)行系統的服務(wù)培訓，有必要聘請專(zhuān)業(yè)教師來(lái)培訓。

2、全員培訓一方面加強員工心態(tài)培訓，提高全員工作熱情，用心去工作，另一方面加強員工服務(wù)技能培訓，包括菜名與特色、個(gè)人衛生、服裝形象、禮貌用語(yǔ)、端菜動(dòng)作要領(lǐng)、倒酒和水的標準、微笑服務(wù)規范。

3、在酒店大門(mén)設立迎賓小組兩名，熱情接待并引導消費者。

4、加強晨會(huì )和班后會(huì )，及時(shí)總結經(jīng)驗，查找不足，整體提升。

5、樹(shù)立崗位標兵，表?yè)P先進(jìn)，培養崗位能手，開(kāi)展傳幫帶活動(dòng)。

6、建立健全服務(wù)管理制度，加強員工工作質(zhì)量考評，將優(yōu)罰劣，淘汰低素質(zhì)、低本事者。

大堂經(jīng)理虛心聽(tīng)取了我的意見(jiàn)，并解釋酒店剛開(kāi)業(yè)員工培訓和服務(wù)管理不到位，并表示歉意，表態(tài)迅速按我的意見(jiàn)開(kāi)展全面培訓，迅速提升服務(wù)質(zhì)量，邀請我下次光臨。

沒(méi)有過(guò)多久，我又一次帶消費者到此店消費，并提前**定了房間。沒(méi)有想到我一進(jìn)大門(mén)竟然一個(gè)迎賓**熱情地對我說(shuō)：閆總好!歡迎光臨!我驚訝不已，問(wèn)其故。她說(shuō)，那日我走后大堂經(jīng)理召集了全體員工召開(kāi)緊急會(huì )議，強調加強服務(wù)管理的重要性，并迅速開(kāi)展職業(yè)心態(tài)和業(yè)務(wù)技能專(zhuān)項培訓活動(dòng)。今日我定臺后，她們大堂經(jīng)理給迎賓**安排過(guò)了中午我會(huì )來(lái)，并向她們描述了我的相貌特征，戴金邊眼鏡，175公分左右身高，30歲左右，可能穿西裝。并交待遇到特征比較貼合的人就要主動(dòng)喊出稱(chēng)呼。其實(shí)她并不認識我，只是一眼看到立刻就基本確認是我，才喊出我的稱(chēng)呼的。入座后服務(wù)員的熱情和服務(wù)的規范性讓我耳目一新，大堂經(jīng)理親自為我服務(wù)，我對他們的服務(wù)肯定后，又對提高服務(wù)個(gè)性化方面提出新的提議：

1、建立重點(diǎn)消費者檔案，即凡首次消費200元以上消費者請消費者填寫(xiě)意見(jiàn)單并留下個(gè)人資料(姓名、單位、**)，不定期經(jīng)過(guò)手機信息問(wèn)候，凡第二次來(lái)消費消費者升級為二星級消費者，春節、元旦等重要節日寄賀卡問(wèn)候，五次以上消費的消費者為五星級消費者，春節、元旦經(jīng)過(guò)郵政禮儀送鮮花祝賀。

2、對建立檔案的消費者，服務(wù)員要奮力記下消費者的相貌特征，盡可能地在消費者第二次光臨時(shí)，能一下子認出消費者，并準確地稱(chēng)呼，讓消費者有賓至如歸的親切感。

3、針對時(shí)下天氣進(jìn)入冬天，氣溫較低，消費者入座后首先每人上一杯免費的姜湯，體現酒店人文關(guān)懷。

4、設立存酒柜，讓消費者把喝剩下的酒存放起來(lái)，下次再消費。

這家酒店認真按照我的提議實(shí)施，尤其是消費者檔案建立和運用，起到了十分好的效果，短短三個(gè)月酒店生意已經(jīng)十分好，并且消費者回頭率經(jīng)過(guò)測算到達70%以上，進(jìn)入了健康快速發(fā)展的良性循環(huán)。至到此刻我還經(jīng)常收到來(lái)自這家酒店溫馨的祝福的手機信息，倍感親切，平常一想到就餐第一反應就是想到這家酒店，我也成了這家酒店最忠誠的消費者之一，并成為這家酒店的簽約培訓師和經(jīng)營(yíng)顧問(wèn)。

百年老店為何品牌易主？

某市有一家號稱(chēng)百年品牌歷史的餐飲老店是國營(yíng)體制，以經(jīng)營(yíng)當地特色面點(diǎn)而聞名省內外。但這家餐飲店是國營(yíng)體制，在計劃經(jīng)濟時(shí)代缺乏競爭，一向是當地餐飲業(yè)的龍頭。而進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟時(shí)代，尤其是進(jìn)入21世紀后，落后的體制造成了管理理念和管理水平的落后，依然以老大自居，不重視服務(wù)水平的管理。筆者曾有一次隨朋友光臨，親身體驗了這家餐飲店的服務(wù)水平。由于是中午就餐高峰期，加上是名店，門(mén)外一派車(chē)水馬龍的繁榮景象，店內人聲鼎沸，我們進(jìn)店后，沒(méi)有服務(wù)員引導，只好自我找位置，但找了一圈沒(méi)有位置了，就問(wèn)傳菜的服務(wù)員，讓幫找個(gè)位置，沒(méi)有想到服務(wù)員竟然說(shuō)，沒(méi)有看見(jiàn)我正忙著(zhù)嘛，自我找吧，找不到就等吧。還沒(méi)有吃飯就被氣飽了。正好人消費者要走，有空位了，我們只好將就坐下來(lái)，桌椅破舊，桌布上還有許多污點(diǎn)和個(gè)別的破洞，室內裝修陳舊，老式的空調沒(méi)有太多的涼意，但只好將就一下了。半天才有服務(wù)員前來(lái)用臟兮兮的抹布原亂擦了幾下桌子，隨后用油膩膩的手端來(lái)餐具，白色筷子已經(jīng)用得有些發(fā)黑還是剛洗過(guò)還滴水的，小碗上頭有打破的小口，不細心還會(huì )劃破嘴呢，玻璃杯上也是油漬上貼著(zhù)手印，讓人頓時(shí)一下沒(méi)有了食欲。服務(wù)員拿上有些破舊的菜單，冷冷地說(shuō)，點(diǎn)菜吧。雖然菜價(jià)格并不貴，但我卻沒(méi)有

一點(diǎn)便宜的感覺(jué)，因為服務(wù)質(zhì)量的低劣讓我感到飯菜價(jià)格再低也不值。整個(gè)吃飯的時(shí)間我認真的觀(guān)察，每一個(gè)服務(wù)員都是表情麻木、嚴肅、冰冷，服裝沒(méi)有一個(gè)整潔如新的，除了上衣是一致的外，下衣和鞋子五花八門(mén)。之后沒(méi)有幾年這家百年老店生意逐漸蕭條，加上人員眾多，還是退休人員的包袱，就在市場(chǎng)競爭的大浪的沖擊下破產(chǎn)了，最終落得個(gè)百年品牌被一家餐飲公司低價(jià)收購的結局。這一切都是缺乏服務(wù)意識，不注意服務(wù)管理造成的杯具。

僅有關(guān)注服務(wù)細節、突出服務(wù)個(gè)性，時(shí)時(shí)處處站在消費者的角度去做事，一切以滿(mǎn)足并超越消費者期望為中心做好服務(wù)工作，酒店才能立于不敗之地。

餐飲管理知識3

什么是八管八常法

1、定義：整理、整頓、清掃、安全、維護、自律、節儉、提高。

2、適應區域：環(huán)境、衛生、員工、服務(wù)、菜品、成本、顧客、營(yíng)銷(xiāo)。

3、做法：用心聽(tīng)、用心學(xué)，進(jìn)取參與。

4、效果：專(zhuān)治臟、亂、差、浪費、落后、修養低下等病。消除各種問(wèn)題及隱患，對諸多“疑難雜癥”均能起奇效。有病治病，無(wú)病強身。

5、適用范圍：企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，宿舍、倉庫、辦公室、服務(wù)區等。

餐飲經(jīng)營(yíng)的好壞是由許多因素決定的。從總體上來(lái)說(shuō)，環(huán)境因素、服務(wù)因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素等因素對酒店的經(jīng)營(yíng)起著(zhù)十分重要的作用。

八管管理法

餐飲業(yè)是服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)這個(gè)主體就是這個(gè)改店的生命線(xiàn)。其質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家酒店管理水平的高低。管理是一種群體文化，僅有充分調動(dòng)員工進(jìn)取參與管理，增強凝聚力，才會(huì )到達“好的管理”境界。管理主題包括以下方面。

（一）環(huán)境管理：

任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的外部因素，它對餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否起著(zhù)十分重要的作用。有效的進(jìn)行經(jīng)營(yíng)環(huán)境，營(yíng)運設施與設備的管理，無(wú)疑能更好的提高顧客滿(mǎn)意度并能大大降低經(jīng)營(yíng)成本。

（二）衛生管理：

環(huán)境的衛生與否直接關(guān)系到消費者最直接的感觀(guān)理解度。餐飲業(yè)這個(gè)傳統行業(yè)中，顧客滿(mǎn)意與否直接關(guān)系到顧客的多寡，而顧客的多與寡，最直接影響到的也就是營(yíng)業(yè)額的多少了。改變目前很多餐飲企業(yè)在管理上的一鍋端的管理模式，實(shí)現經(jīng)營(yíng)環(huán)節上的分區管理，在經(jīng)營(yíng)環(huán)境上做到專(zhuān)人專(zhuān)管，以現有的工作人員來(lái)完成環(huán)境衛生上的包干到戶(hù)。創(chuàng )造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境。進(jìn)行更加有效，更加科學(xué)，更加規范，更加條理化的管理是勢在必行的。

（三）員工管理：

現如今，餐飲業(yè)競爭激烈，更種規模，各種檔次的餐廳比比皆是，如何在這個(gè)行業(yè)中博得一席之地，如何在競爭中脫穎而出，如何在經(jīng)營(yíng)中出奇制勝，這些問(wèn)題歸根到底在于人。實(shí)際上，餐飲業(yè)的競爭和很多企業(yè)一樣，其實(shí)是人才的競爭。如何引進(jìn)人才、發(fā)現人才、培養人才并在經(jīng)營(yíng)中很好的利用人才，這是經(jīng)營(yíng)者需要學(xué)習和掌握的一個(gè)課題。培養員工的進(jìn)取性，自主性，創(chuàng )新本事，并能很好的規范員工行為，合力進(jìn)行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。畢竟，在經(jīng)營(yíng)環(huán)節中，人力資源是一個(gè)很大的經(jīng)營(yíng)成本，馬虎不得，也浪費不得。

（四）服務(wù)管理：

在餐飲服務(wù)中，一名優(yōu)秀的員工，他不僅僅是在進(jìn)行服務(wù)，同時(shí)也是在創(chuàng )造價(jià)值，而越優(yōu)秀的員工。創(chuàng )造的價(jià)值也就越大。餐飲業(yè)的服務(wù)，并不單純的指酒店的服務(wù)員對消費者進(jìn)行的服務(wù)。服務(wù)是一個(gè)廣泛的范疇，來(lái)自于酒店的每一個(gè)層面，分別只在于對象的不一樣而已。所以在酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們要做的就是提高服務(wù)人員的素質(zhì)，培養服務(wù)人員的服務(wù)意識，提高服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)技能和知識。以期在日常的經(jīng)營(yíng)中，最大限度的提高消費者滿(mǎn)意度。

（五）菜品管理：

評價(jià)餐飲產(chǎn)品——也就是菜品的質(zhì)量，傳統的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養方面確定。在餐廳的實(shí)際運作過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者必須認真對待顧客的評價(jià)，任何一種產(chǎn)品，僅有得到顧客的認同與稱(chēng)贊，那才是真正的質(zhì)量。“食無(wú)定味，適口為珍”是最普通的道理?，F如今的餐飲業(yè)，已從傳統的菜品質(zhì)量的競爭轉化為多元化的競爭，吃文化，吃格調，吃檔次。吃品味等等，不一而足。當然，無(wú)論您采取何種經(jīng)營(yíng)手段，菜品都是根本。菜品管理的最終目的，也就是為了實(shí)現菜肴出品的規范化，條理化……

（六）成本管理：

很多酒店，看似生意不錯，顧客盈門(mén)，可是利潤率卻不成比例，那就是在成本控制上沒(méi)有做好。綜合來(lái)說(shuō)，食品成本，人力報酬，設備配置，水、電使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節，管理人員均應給予重視。沒(méi)有做到，那就會(huì )提高經(jīng)營(yíng)成本，大大降低了盈利收入。

（七）顧客管理：

餐飲業(yè)與其他企業(yè)不一樣，它是將顧客吸引到店內來(lái)消費，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送。所以，顧客是核心，所有部門(mén)的工作皆要圍繞這一主點(diǎn)進(jìn)行。很多餐飲經(jīng)營(yíng)者意識到顧客管理和維護的重要性，他們編排記錄和存留了顧客資料，并在生日時(shí)送上祝福，節日時(shí)發(fā)去問(wèn)候等等，以期望能提高顧客的滿(mǎn)意度。

（八）發(fā)展管理：

管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)獲取利潤，利潤產(chǎn)生資金，資金博得發(fā)展。這是一個(gè)循環(huán)鏈。如何制定有效的發(fā)展計劃，如何進(jìn)行有效的市場(chǎng)**？如何采取有效的營(yíng)銷(xiāo)方案，如何有效的去實(shí)施？這是餐飲企業(yè)從上到下所有人員工作的重點(diǎn)和根本?？v觀(guān)所有經(jīng)營(yíng)成功的餐飲企業(yè)，能注重這些方面的管理，無(wú)不都是提高的餐飲業(yè)的朝陽(yáng)企業(yè)。

八常管理法

八常法是用來(lái)維持酒店品質(zhì)環(huán)境的一種有效技術(shù)，是一種能協(xié)助餐飲企業(yè)建立持續改善經(jīng)營(yíng)現狀及良好品質(zhì)環(huán)境的技術(shù)，是一種低成本管理方法；能有效幫忙企業(yè)資源增值、開(kāi)源節流，更能改善餐飲企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)的安全、衛生、品質(zhì)、效率、形象，競爭力及市場(chǎng)拓展力；不單可改善工作環(huán)境，更可改善人的思考過(guò)程、令人養成良好的習慣及自律性。

（一）日常用品常整理

任意決定常用物品的存放并不會(huì )使你的工作速度和效率加快。酒店日常經(jīng)營(yíng)中的用具亂拿亂放，需要使用時(shí)卻無(wú)從尋找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理，常歸類(lèi)，科學(xué)存放和管理。何處索取，何處歸還，這是提高工作效率，減少操作環(huán)節的不二法門(mén)（如各種不常用，如分杯，冰桶，蟹鉗，部分不常用調料及用品的定點(diǎn)存放等，以保證需要用時(shí)，能第一時(shí)間找到并進(jìn)行使用）。

（二）經(jīng)營(yíng)秩序常整頓

無(wú)規矩不成方圓，在酒店的日常經(jīng)營(yíng)中，員工需要明確目標，全力維護經(jīng)營(yíng)環(huán)節中的經(jīng)營(yíng)秩序，管理人員要明確員工的行事準則，在范圍內規范員工行為。使整個(gè)的經(jīng)營(yíng)秩序得以正常的運轉。好秩序的建立，需要全體員工的參與和珍惜（時(shí)時(shí)常提醒，參照員工手冊來(lái)行事，不做出格事）。

（三）營(yíng)業(yè)環(huán)境常清潔

整潔衛生的經(jīng)營(yíng)環(huán)境是提高顧客滿(mǎn)意度的前提，環(huán)境的常清潔需要上上下下全體員工的堅持和監督。同時(shí)，我們每一個(gè)人都要秉持這樣的理念。

1、我不會(huì )使物品變臟。

2、我不會(huì )隨地亂棄物。

3、我會(huì )清理地上雜物。

4、我會(huì )維護物品秩序。

（四）經(jīng)營(yíng)設施常維護

經(jīng)營(yíng)設施的維護是保障經(jīng)營(yíng)秩序正常運作的前提，正常的給予營(yíng)運設施維護也是降低經(jīng)營(yíng)成本，延長(cháng)其使用壽命的有效手段（如空調，排風(fēng)，換氣扇等等大件設施的定期維護）。

（五）營(yíng)運設備常安全

專(zhuān)人專(zhuān)管，保障營(yíng)運設備的正常和安全使用，配合其他職能部門(mén)來(lái)保障經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設備的完善和安全。為顧客供給最安全優(yōu)質(zhì)的進(jìn)餐環(huán)境（照明燈具的更換，消防栓的檢查，一切可能會(huì )因質(zhì)量產(chǎn)生問(wèn)題，并威脅顧客安全的設備）。

（六）經(jīng)營(yíng)成本常節儉

中餐是個(gè)浪費最嚴重的行業(yè)，浪費注定了經(jīng)營(yíng)成本的增加，培養員工良好的習慣，養成節儉的好習慣。畢竟，省錢(qián)就是賺錢(qián)。所以我們要倡導員工做到：

1、我不會(huì )浪費糧食。

2、我會(huì )隨手關(guān)燈關(guān)空調。

3、我不使用長(cháng)流水。

4、我會(huì )回收可循環(huán)利用的物品。

5、我不隨便使用和浪費酒店的經(jīng)營(yíng)物品。

（七）企業(yè)員工常自律

1、以身作則。

（1）管理層身體力行，指導及實(shí)踐八常。

（2）履行個(gè)人職責，遵守員工守則工作。

2、團隊精神

（1）互相合作，互相提示，共同提高。

（2）多作鼓勵，加強正面訊息。

3、持之以恒

（1）每一天切實(shí)執行八常。

（2）將八常成為日常生活的習慣。

（八）規范學(xué)習常提高

企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)員工的辛勤工作，所以，企業(yè)應把以人為本的理念進(jìn)行貫徹執行，而酒店業(yè)的工作人員的管理，主要體此刻以下幾個(gè)方面上，做好以下的管理，從本質(zhì)上帶動(dòng)員工的提高。

1、崗位設置和員工專(zhuān)業(yè)技能的培訓及管理，達成全員的提高。

2、員工的行為和思想提高。

3、員工的技能的提高。

4、員工工作意識的提高。

《八管八?！贩?，更多的需要企業(yè)根據自我的經(jīng)營(yíng)現狀和具體狀況來(lái)制訂和實(shí)施。到達活學(xué)活用的目的。方法是死的，人是活的。再者，管理本身就是一門(mén)藝術(shù)，正因為是藝術(shù)，所以它有不斷升華的可能，從而使餐飲企業(yè)到達真正的管理到位。

如何實(shí)現管理到位

管理到位，既有管理者自身的權威問(wèn)題，也有被管理者對上司的認同問(wèn)題，還有管理體制的制約問(wèn)題，這不是單方面經(jīng)過(guò)管理者個(gè)人的意愿就實(shí)現的，而是經(jīng)過(guò)群體的相互作用，機構的高效運用、員工進(jìn)取性的發(fā)揮以及凝聚力的增強來(lái)到達的。

1、實(shí)現組織交給的目標是管理到位的最終結果。在管理過(guò)程中，管理者面臨各種問(wèn)題：市場(chǎng)的激烈競爭、設備的老化、資金的不足、員工抱怨、部門(mén)之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問(wèn)題面前是畏縮不前、被動(dòng)等待，還是主動(dòng)想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不一樣表現。說(shuō)得再多，問(wèn)題沒(méi)有解決，工作目標沒(méi)有實(shí)現，這不能說(shuō)是管理者到位。

2、建立一套行之有效的管理規章和工作程序、標準是管理到位的保證。沒(méi)有規矩不成方圓，規章、標準是管理的依據，任何管理者和員工無(wú)一例外必須自覺(jué)執行，這就保證了管理到位的實(shí)現。

3、能夠發(fā)現問(wèn)題和解決問(wèn)題是管理者到位的本事體現。一個(gè)好的管理者應經(jīng)過(guò)有關(guān)途徑隨時(shí)了解下屬的動(dòng)態(tài)，明白下邊發(fā)生了什么事并能幫忙，指導員工去解決問(wèn)題。解決問(wèn)題一要公正，客觀(guān)，二要及時(shí)，不要拖延：三要嚴格管理，對事不對人。

4、預前控制是管理到位的有效方法。預前控制是管理手段，也是實(shí)現到位的有效途徑。管理到位很重要的一點(diǎn)是管理者能把酒店管理和服務(wù)中心錯綜復雜的問(wèn)題預見(jiàn)在發(fā)生之前，胸中有數，做到事前、事中、事后控制，及時(shí)地調整和糾正偏差，朝既定的目標奮進(jìn)。

5、調動(dòng)員工的進(jìn)取性是管理到位的重要手段。管理到位是全員參與過(guò)程，僅有全體員工的進(jìn)取性調動(dòng)起來(lái)，有了共同的遠景，從利益共同體變成命運共同體，員工才會(huì )愛(ài)企業(yè)，并自愿為之奮力工作。這樣，管理就容易到位。

6、敢于承擔職責，關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現。當自我分管的部門(mén)出現問(wèn)題時(shí)，管理者不是推卸，指責和埋怨，而是主動(dòng)承擔職責，從自身的管理中去尋找原因，這天然會(huì )給員工一種進(jìn)取的力氣。關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是指在工作需要的時(shí)候，管理者能走在員工的前邊，有主見(jiàn)、妥善地解決問(wèn)題這既說(shuō)明管理者能發(fā)揮以身作則的作用，又能體現管理者的本事。

7、講究管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導水平，是管理到位的核心?？恳幷鹿芾硎呛?jiǎn)單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要求管理者除了自身品德，業(yè)務(wù)素質(zhì)過(guò)硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不一樣的領(lǐng)導方法去處理事、管理人；善于調動(dòng)人的進(jìn)取性；加強督導，掌握培訓技術(shù)，提高培訓的本事。要想在管理上獲得突破，先得有規則，并把規則運用于日常工作的管理，使之行成有效的循環(huán)后，也才能去談管理藝術(shù)和提高領(lǐng)導水平。

總之，能有效地實(shí)現管理目標，員工發(fā)自?xún)刃呐宸?，管理才能真正到位。愿此文能幫忙您更好的管理您的產(chǎn)業(yè)，也愿中國的餐飲企業(yè)能茁壯長(cháng)大。期望自我的奮力能對中國餐飲業(yè)的發(fā)展有進(jìn)取的推動(dòng)作用，對餐飲人的素質(zhì)提升供給有益的幫忙。

餐廳應該怎么管理？

餐廳管理學(xué)問(wèn)就大了，其實(shí)根本問(wèn)題就是讓員工和效益掛鉤，多努力多掙錢(qián)！激發(fā)員工的主動(dòng)性