?bearnaise

bearnaise發(fā)音

英：　　美：

bearnaise中文意思翻譯

蛋黃醬

bearnaise常見(jiàn)例句

1 、Charlie sat in a gloomy agency and talked to a cross Bearnaise and to a buxom breton peasant───查理坐在一家陰暗的介紹所里，跟一個(gè)性情暴躁的貝亞內斯人和一個(gè)健壯的布列塔尼農民談了話(huà)。

2 、The best Sauvignon Blanc wines should be enjoyed with fish (Salmon, Turbot, Pike, etc.) or white meat dishes with elegant sauces (Supreme, Hollandaise, Bearnaise, etc.).───頂級的白蘇維濃酒最好是選擇魚(yú)類(lèi)(鮭魚(yú)、大口鳒、狗魚(yú)等)或佐以高雅醬汁的白肉餐點(diǎn)(如奶油醬汁、荷蘭酸味醬、蛋黃醬等)。

3 、Bearnaise sauce───貝阿恩沙司

4 、double chateau briand bearnaise───鐵扒牛柳

5 、Le Bearnais───貝亞恩人是法國制造的快速護衛艦

6 、cracky bread cuts with hot toast pork, cucumber,pickle carrot and caraway, and more adding Vietnam Bearnaise and hot sauce, is delicious.───松脆的面包內夾有熱乎乎的烤豬肉，黃瓜，切碎的腌蘿卜（甜的）和香菜，再涂上一些越南蛋黃醬和辣醬，美食便出爐了。

7 、bearnaise sauce .───牛肉和硬花甘藍用大蒜調味汁。

8 、Can anyone tell me the difference between hollandaise and bearnaise sauce?───|誰(shuí)能告訴我荷蘭酸味蘸醬 貝納斯醬的差別？

9 、Your Chateaubriand, Sir. Would you prefer your bearnaise sauce on top or on the side?───先生，您的鐵扒鴛鴦牛排，您要佐料放在牛排上面或旁邊?

10 、Which of the following herbs is found in Bearnaise sauce?───下列那種香草可在伯那西醬汁中見(jiàn)到?

11 、Lamb and classic beef dishes including Stroganoff, steak with Bordelaise, Bearnaise or other rich sauces. Duck and pheasant. Grilled salmon.───帶沙拉醬羊羔和經(jīng)典牛肉肉、法式牛排，蛋黃醬或者其他濃調味的湯。鴨子和野雞?？救聂~(yú)。

12 、sauce Bearnaise───卑爾亞呢汁[法]

13 、chateaubriand sauce bearnaise───法式牛柳

這塊澳洲牛排剛剛PK掉了世界上所有的牛排，摘得桂冠！絕不謙虛！

這塊澳洲牛排剛剛PK掉了世界上所有的牛排，摘得桂冠！絕不謙虛！

下一次，當你點(diǎn)牛排時(shí)，一定要嘗嘗這種澳洲肉眼牛排（Rib-eye），來(lái)自于一種經(jīng)過(guò)450天谷物飼養的F2代雜交和牛，大理石油花值是恰到好處的8分。經(jīng)過(guò)濕制熟成（wet aged）40天，干制熟成5天（dry aged）。

 

哦，別忘了，一定要三分熟medium rare。

那么恭喜你，世界上最好的牛排帶給你的絕對是味覺(jué)的巔峰，非文字所能描述。（對不起，主要是我沒(méi)嘗過(guò)，實(shí)在寫(xiě)不出來(lái)，就這樣已經(jīng)咽了兩把口水。）估計嘗過(guò)以后，其他的牛排都成了浮云。

這種牛排來(lái)自于澳洲養牛場(chǎng) JACK』 CREEK。據《雪梨先鋒報》報導，本周他們再次蟬聯(lián)在倫敦舉行的「全球牛排挑戰賽」（World Steak Challenge）的冠軍。

 

PK掉了英國、美國、加拿大、日本在內的十個(gè)國家的幾十種牛排，最終澳洲牛排因其柔嫩、風(fēng)味等優(yōu)勢獲得了九大獎項中的三頂桂冠。

所以說(shuō)，來(lái)了澳洲怎么能不吃牛排！怎么能不會(huì )吃牛排！

 

澳洲牛排種類(lèi)

菲力牛排 Filet Mignon

是來(lái)自牛的腰部的小塊里嵴肉（Tenderloin），相當于豬的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小塊里嵴肉」的意思，大塊一點(diǎn)的里嵴肉稱(chēng)為T(mén)enderloin Steak。菲力是牛身中運動(dòng)量最少的一塊，所以質(zhì)地超嫩得沒(méi)話(huà)說(shuō)，相對也精瘦得油花極少。

很多人認為菲力高貴又不會(huì )太肥，實(shí)際上菲力純粹是因每頭牛就那 一小條而「物稀為貴」，太嫩太瘦的肉質(zhì)，也意味著(zhù)較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過(guò)頭一點(diǎn)就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口 不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

肉眼牛排 Rib』s Eye Steak

另一種便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肉眼(Rib Eye)，顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來(lái)好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著(zhù)Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。

肉眼牛排是取自牛的第6根到 第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有許多脂肪夾雜，紅白相間像大理石一樣稱(chēng)為（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已經(jīng)去骨的。  

T骨牛排 T-bone Steak

T骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的時(shí)候會(huì )保留一塊T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的稱(chēng)呼。

T骨牛排通常份量比較大。食量夠大又懂牛排的饕客，干脆就點(diǎn)丁骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排，大塊肉排中間夾著(zhù) T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點(diǎn)一客統統吃得到。  

后腿肉牛排 Rump Steak或Round Steak

A cut from the rump of the animal.后腿近臀部部位切塊牛排，如果沒(méi)有妥善烹煮，口感可能會(huì )較堅硬。

沙朗牛排 Sirloin steak

就像豬肉要帶點(diǎn)肥才會(huì )好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點(diǎn)油花嫩筋的部位，一般簡(jiǎn)稱(chēng)為「沙朗」，基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如 和菲力同屬于「前腰脊肉」的紐約客，它的肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來(lái)滿(mǎn)口肉感，非常過(guò)癮，豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味，是許多行家最?lèi)?ài)。

正宗的沙朗則取自「后腰脊肉」，也是牛只運動(dòng)量極少的部位，肉質(zhì)細嫩還油花滿(mǎn)布，像大理石紋般美動(dòng)人;相 對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚于牛肉的極致鮮甜。

牛小排 Short Rib/ Baby Ribs

取自牛只胸腔左右兩側的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質(zhì)，本來(lái)就很多汁耐嚼，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更創(chuàng )造出牛小排的另類(lèi)魅力。

牛排熟度

并非熟牛肉才是最好吃的，只有半生熟的牛肉才有美妙的原汁?？局茣r(shí)間長(cháng)，肉汁就會(huì )蒸發(fā)，肉質(zhì)變得堅硬，失去原有的鮮美口感。因此專(zhuān)業(yè)大廚的建議，牛排都以三至八分熟為宜，但肉質(zhì)不同，各有適合的熟度。

精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肉眼與紐約客，四至六分熟；帶骨的丁骨及紅屋，五至八分熟；牛小排，全熟。

Blue Rare

極生，煎的時(shí)間不超過(guò)3分鐘。外表有燒烤過(guò)的痕跡，但是里面還是冷得幾乎沒(méi)有受到熱度。切開(kāi)時(shí)還有血水滲出，但是肉質(zhì)極嫩，口感多汁。

Rare

生，煎的時(shí)間不超過(guò)4分鐘。外表有烤焦痕跡，里面肉質(zhì)呈現原來(lái)紅色，但入口有熱度。切開(kāi)時(shí)還有血水滲出，但是肉質(zhì)極嫩，口感多汁。

Medium Rare

中生，煎的時(shí)間6~8分鐘。外表有燒烤過(guò)的痕跡，但是里面已經(jīng)全面加熱，可以感受到相當熱度，但是肉質(zhì)還是呈現紅色。切開(kāi)時(shí)還有稍許血水滲出，但是肉質(zhì)嫩，口感多汁。

Medium

稍熟，5-6分熟，煎的時(shí)間8~10分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是里面除了中間部分呈現粉紅色外，外圍部分呈現燒烤過(guò)的澹褐色。切開(kāi)時(shí)流出褐色肉汁，需要咬上數口才能咽下。

Medium Well

中熟，7分熟。煎的時(shí)間10~12分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是里面核心部分呈現少許紅色外，外圍部分呈現燒烤過(guò)的褐色。切開(kāi)時(shí)流出褐色肉汁，需要咬上數口才能咽下。

Well Done

全熟，煎的時(shí)間12～15分鐘外表已有明顯烤焦痕跡，熱度已經(jīng)滲入整片肉，里面肉色因為高度加熱呈現深褐色，咬勁很夠才能下咽。

牛排醬汁

黑胡椒醬汁 Peppercorn Sauce

 

最經(jīng)典的牛排搭配，由黑胡椒洋蔥末及奶油熬制，口味鮮咸，略辛辣。

褐色蘑菇醬汁 Mushroom Sauce  

適合幾乎所有煎烤的肉類(lèi)，由蘑菇青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮咸。

紅葡萄酒醬汁 Red Wine reduction Sauce

糖漬的紅酒與蔥段做成的醬汁。

 

貝西醬 Bercy Sauce

以巴黎的一個(gè)區域命名，其實(shí)與紅葡萄酒醬的作法類(lèi)同，但把紅葡萄酒替換為白葡萄酒。

荷蘭醬或蛋黃醬 Hollandaise/Bearnaise Sauce

這兩種醬口味相近，都是是由蛋黃隔水與奶油，檸檬汁混合配調的，口感豐厚，略酸。

判斷牛排熟度實(shí)用秘籍

 

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如何煎牛排好吃又簡(jiǎn)單

問(wèn)題一：在家怎樣煎牛排?要好吃哦。 教你幾招做牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì )弄的話(huà)不烤也行）；

第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤(pán)子的牛排邊上就行。

這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。

最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。書(shū)上都那么說(shuō)的。

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火h，有沒(méi)有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開(kāi)一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二：

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 紅酒。

2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。

3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：

事前的腌制：

1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買(mǎi)最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。

下鍋煎羅：

1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現 *** 紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著(zhù)調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。

方法四：

用料：

・2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書(shū)大小吧，可供兩人份）

・適量橄欖油

・鹽。黑胡椒

・適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干

・適量罐裝的烤紅辣椒

・5－6茶匙balsamic陳醋

・適量Parmesan 奶酪

做法：

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開(kāi)始冒煙時(shí)，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動(dòng)它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。

3。將牛排轉移到盤(pán)子上，醒10分鐘。

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開(kāi)始冒煙時(shí)，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動(dòng)它。翻面再煎......>>

問(wèn)題二：如何煎牛排才好吃 煎牛排的技巧 自己在家做 也好吃的 牛排的做法：一般選牛里脊 先把牛排洗干凈后，用芝加哥牛排腌料撒在牛排上涂抹均勻哦，腌制2-3個(gè)小時(shí)，腌制好以后把鍋燒熱， 然后放黃油，大火煎牛排哦 煎熟之后就可以吃了，然后澆上加熱后的cook100黑椒牛排醬風(fēng)味更佳。小竅門(mén)：煎牛排一定要用大火煎，不要經(jīng)常翻面，不然水分會(huì )流失，一面煎好再煎另一面。

問(wèn)題三：怎樣做牛排好吃又簡(jiǎn)單 提供些做法，希望你喜歡！

黑胡椒牛排

原料：牛排

配料：青椒，蒜頭

腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉

調料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉

做法：

1.先將腌料調好，再加點(diǎn)清水，把牛排放進(jìn)去腌，我腌了大概20分鐘左右。

2.起油鍋，放入蒜末，再放入調好的調料（前四個(gè)，調好），最后加調好的生粉勾芡。裝出。

3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱后，關(guān)小火，放入牛排，開(kāi)始煎，多壓壓，一會(huì )就反個(gè)面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤(pán)。將弄好的黑胡椒汁澆上去。

4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看，呵呵

其實(shí)本應該有洋蔥的，可忘了買(mǎi)了，就用青椒代了。還有，家里沒(méi)有紅酒，要不然用點(diǎn)紅酒腌，應該比料酒好。

原料：切好的牛排、黃油、洋蔥、生菜、紅葡萄酒

做法：

用雞蛋和鹽調成糊，將牛排沾糊后放置一個(gè)小時(shí)。

用平底煎鍋，將一小塊黃油融化。

將牛排放入鍋中用文火反復煎，表面變色后，可以撒黑胡椒，再反復煎。

煎至滿(mǎn)意的熟度時(shí)，在煎鍋內到入少量紅葡萄酒，再將牛排翻幾次后，盛在盤(pán)子中。

將生菜切絲，少量洋蔥切末，調拌成沙拉，擺放在煎好的牛排旁邊。

少量洋蔥切絲擺放在 牛排的另一邊。

在吃牛排的時(shí)候，可將牛排與沙拉配著(zhù)吃，口感較好。

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牛排的做法

做法：

將牛排切成塊，用刀拍1拍，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。

(如果有時(shí)間提前準備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì )更好。) 下熱油鍋兩面煎成金**，出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜上席即可。

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煎牛排

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì )迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。

煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(cháng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會(huì )把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。

調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。

做法：

1、牛排用腌料腌15分鐘。

2、盤(pán)內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據個(gè)人喜愛(ài)的生熟程度而加減時(shí)間）

3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。...>>

問(wèn)題四：如何煎牛排好吃 這么做想不好吃都難 自己在家做 也好吃的

牛排的做法：一般選牛里脊 先把牛排洗干凈后，

用芝加哥牛排腌料撒在牛排上涂抹均勻哦，腌制2-3個(gè)小時(shí)，腌制好以后把鍋燒熱，

然后放黃油，大火煎牛排哦 煎熟之后就可以吃了，

然后澆上加熱后的cook100黑椒牛排醬風(fēng)味更佳。

小竅門(mén)：煎牛排一定要用大火煎，不要經(jīng)常翻面，不然水分會(huì )流失，一面煎好再煎另一面。

問(wèn)題五：怎樣煎牛肉好吃又簡(jiǎn)單 煎牛肉的做法

1.

所有材料準備好。

2.

把牛肉洗干凈后切薄片。

3.

放入所有的調料拌勻。4.

放入冰箱里腌制一小時(shí)以上。

5.

碗里放入鹽，芝麻，孜然，生抽，白醋，白糖，香菜末，蔥末，涮鍋料，味精調勻。

6.

放入芝麻醬和香油調好。

7.

加點(diǎn)水繼續調勻，最后放入一點(diǎn)辣椒油就可以了。

問(wèn)題六：新鮮牛肉煎牛排怎樣才好吃 幾種簡(jiǎn)單做法

1.牛肉之中國煎牛排

牛肉切指頭寬度的厚肉片用姜末，白酒，醬油、糖、生粉腌兩個(gè)小時(shí)

在平底鍋用中小火里煎個(gè)7、8成熟的樣子，也就是刀切下去還有血的絲絲然后裝起來(lái)。

鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，切半個(gè)洋蔥絲下去炒，到快熟的時(shí)候下一些番茄塊下去一塊炒，加鹽糖醬油，一點(diǎn)酒，然后把剛才煎好的牛排下去一塊翻炒一會(huì )，就可以裝盤(pán)子了。

這個(gè)煎牛肉的關(guān)鍵在腌，這樣才入味，而且咬起來(lái)比較嫩，里面是很好吃的肉汁哦。

也可以以番茄為主做番茄牛肉，也很好味。

2.鹵牛肉

大塊牛肉，下沸水鍋過(guò)水，去去血水和膻味。然后撈起來(lái)，放在瓦煲里，加半瓶醬油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一塊姜，1粒八角，小塊桂皮，一把冰糖，半調羹醋，一點(diǎn)水開(kāi)煮，自然是文火慢煮，到1個(gè)半小時(shí)左右。取出來(lái)以后，等涼透了，切片裝盤(pán)就好。記住，盡量讓湯汁裹住牛肉，那樣味道更好。N年前偶在杭州時(shí)，深夜在清波門(mén)的小館子和朋友喝酒，他們的牛肉是做淡的切來(lái)，油紙里打開(kāi)，一包炒好的椒鹽，沾著(zhù)吃，呵呵我至今記得那滋味，雖然那時(shí)我才16歲。不敢重復，怕壞了記憶。

3.漢藏咖喱牛肉

前年去 *** 的時(shí)候，在 *** 的朋友家里，吃過(guò)他母親做的咖喱牛肉飯，呵呵，還記得，他家的院子里種著(zhù)兩棵**花，那是我第一次看見(jiàn)這花，美自不言喻，當下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有這些附料，我知道火鍋里常加鴉片殼來(lái)的?；貋?lái)以后，我也試著(zhù)來(lái)做咖喱牛肉，改良了的，不過(guò)味道也不錯。方法如下：牛腩過(guò)開(kāi)水，然后另用水煮熟透。

鍋里放一小塊黃油，切些蔥頭，姜絲，蒜蓉下去爆香，然后下咖喱，(我們這里有現成的各種咖喱醬買(mǎi)，蘑菇的，雞肉的，牛肉的，味道不錯)直到有劇烈的香味炒出來(lái)以后，加洋蔥碎和紅蘿卜塊(小塊)下去炒一會(huì )，接著(zhù)，下剛才煮好的牛腩，并下一碗剛才煮牛腩的白水、少量鹽糖，小火燉個(gè)一小時(shí)，起鍋之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下豐富的香味吧。

4.黑胡椒牛柳

這一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一種有點(diǎn)象。也是牛肉切厚條片，用刀背拍松，在老酒、醬油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌兩小時(shí)。平鍋里放橄欖油，把牛肉煎成兩面金黃裝起來(lái)。然后是青紅辣椒絲、洋蔥絲爆炒，快熟的時(shí)候下牛肉一起炒，再淋一點(diǎn)醬油，水，勾一點(diǎn)薄芡出鍋。這一道牛肉很滑軟的，黑胡椒和辣椒洋蔥之辣各不相同。值得細細體味。

1、醬牛肉

其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單

1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

2.鍋內放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。

3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著(zhù)肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費勁.

4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.

剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！

2、燉牛肉

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水......>>

問(wèn)題七：怎樣煎牛排會(huì )更好吃? 牛排有多種做法，煎、炸、烤、紅燴~~~~等等，不過(guò)每種做法的前半部分都差不多：

1、要選牛肉的肋骨肉或腰背肉，這樣做出來(lái)的牛排才嫩

2、找一個(gè)的圓瓶子（空啤酒瓶就行）洗干凈，在牛肉上來(lái)回碾滾數次，使其肉質(zhì)柔軟

3、用刀尖將牛肉中的筋剁斷（以免烹制的時(shí)候牛肉卷屈）

4、將牛肉修改成你需要的大小，用刀背捶拍成約半公分厚的片，兩面均勻地抹上鹽和胡椒粉腌上一會(huì )兒

煎牛排：平底鍋中油燒熱后，將牛肉片放入，煎30秒鐘左右翻面再煎，一般煎至彈力稍少便成（上好的牛排標準是：表面呈焦**，而內部則為鮮艷的粉紅色）

炸牛排：用雞蛋和面粉調成蛋液，將牛肉片沾上蛋液，再裹上面包糠，拍實(shí)，入油鍋中炸至兩面金黃即可

烤牛排：腌牛排時(shí)還需加上些切碎的洋蔥、芹菜，再加一片香葉（就是桂樹(shù)葉）、適量黃酒和少許生抽腌上半小時(shí)；一起放入烤盤(pán)中，再淋上些油入烤箱中20分鐘，吃時(shí)淋上些鮮檸檬汁就行了

紅燴牛排：先將牛排如“煎牛排”處理，然后將切碎的洋蔥、芹菜、蒜、胡蘿卜用色拉油炒軟，加入一勺藩茄醬和一片香葉再炒一會(huì )兒，放進(jìn)牛排，再倒入一小酒杯紅葡萄酒，小火悶上三分鐘收汁就成了

吃牛排時(shí)，盤(pán)內可配上些黃瓜條和藩茄片，好看又解膩

問(wèn)題八：怎樣煎牛排?牛排醬料怎樣弄才好吃? 煎牛排

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì )迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，條件允許最好是用橄欖油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(cháng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會(huì )把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì )更好。

牛排醬料

黑胡椒10克，蔥蓉25克，蒜蓉25克，牛油30克，黃汁不太好買(mǎi)，，白蘭地酒各3克，鹽1克。把鍋洗凈，燒熱加黑胡椒粉小火炒香，加入牛油，再炒，后加蔥蓉，蒜蓉炒香，最后加白蘭地，鹽，黃汁煮5分鐘即可，正宗的黑胡椒牛排汁

問(wèn)題九：西冷牛排幾分熟好吃 自己在家怎么煎牛排 煎牛排

制作：

1．煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好?？梢詭讉€(gè)爐子同時(shí)進(jìn)行，這樣全部都是熱的。

煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。

2．清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。

3．煮醬汁，超市里買(mǎi)來(lái)的粉末袋裝邊尼士汁（Bearnaise saus）。

4．按照說(shuō)明煮成流動(dòng)的液體。

5．將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。注：切下來(lái)的牛排一定不要錘、拍、打，這會(huì )造成內部組織堅實(shí)，失去水份。

6．取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無(wú)油干煎，為了鎖住牛排內部的濕潤度。

7．當散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。

8．將原鍋清洗干凈，放入一塊黃油，讓其融化并呈現褐色。

9．將經(jīng)過(guò)第一次干煎的牛排放入，小火煎。

10．在煎的同時(shí)用黑胡椒和鹽調味。

11．每面大約煎2-3分鐘，就完成了。

12．如果不能肯定是否達到你想要的成熟度，可以劃個(gè)小口檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會(huì )變得很干。這是五分熟（Medium）的牛肉。

小貼士；

1．煎牛排分成兩部分：

第一次是干煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的濕潤度。每面大約是20秒。

第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。

2．成熟度的把握在于經(jīng)驗的積累，簡(jiǎn)單可行的就是劃一個(gè)小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會(huì )變得很干。

3．切下來(lái)的牛排一定不要錘、拍、打，這會(huì )造成內部組織堅實(shí)，失去水份。

4．最好用鑄鐵鍋煎牛排。