1、Maillard

Maillard發(fā)音

英：[?me??lɑ?rd; ?ma??ɑ?r(d)]　　美：[?me?lɑ?d; ?ma?ɑ?(d)]

英：　　美：

Maillard中文意思翻譯

常用釋義：美拉德

n.美拉德（一種生化反應）；梅拉德（姓氏）

Maillard雙語(yǔ)使用場(chǎng)景

1、Thus, it is efficient to improve scavenging DPPH radical activity of the hydrolysates of silver carp protein by maillard reaction.───鰱魚(yú)魚(yú)肉蛋白的堿性蛋白酶酶解物在一定條件下與葡萄糖反應可以提高其清除DPPH自由基能力。

2、Maillard reaction is one of the main sources of dish flavors in cooking process.───在烹飪過(guò)程中，美拉德反應是菜肴風(fēng)味產(chǎn)生的主要來(lái)源之一。

3、Non-enzymatic browning results from caramelization and the Maillard reaction to produce melanins .───非酶棕色著(zhù)色劑形成于焦糖形成過(guò)程以及梅拉德反應中產(chǎn)生的黑色素。

4、The process is referred to as non-enzymatic browning or Maillard reaction, named after the discoverer.───這個(gè)進(jìn)程叫非酶褐變或美拉德反應（以它的發(fā)現者命名）。

5、This paper discusses the beneficial side of Maillard reaction products i. e. its antimutation effect.───本文討論的是美拉德反應產(chǎn)物有益的一面，即其抗突變的效果。

6、Maillard reactions also produced the dark char on the slab of steak I turned to next.───Maillard反應也生成牛排上的焦黑。我轉向下一點(diǎn)。

7、The variety and high content of pyrazine compounds in Maotai-flavor liquor are regarded as the products of Maillard reaction so far.───迄今為止，普遍認為醬香型白酒中種類(lèi)眾多、含量很高的吡嗪類(lèi)化合物是通過(guò)美拉德反應途徑產(chǎn)生的。

8、The results showed that in roasted coffee, compounds called Maillard reaction products (MRPs) had high antioxidant properties.───結果顯示，一種被稱(chēng)為梅拉德反應產(chǎn)物（MRPs）的化合物具有很強的抗氧化性。

Maillard相似詞語(yǔ)短語(yǔ)

1、maillard reaction───酶勒反應；美拉德反應

2、什么是美拉德反應

美拉德反應（Maillard Reaction）是一種食品化學(xué)反應，發(fā)生在食品中的糖類(lèi)和蛋白質(zhì)之間。

美拉德反應以其發(fā)現者法國化學(xué)家路易·卡米耶·美拉德（Louis Camille Maillard）的名字命名。美拉德反應在烹飪、烘焙和食品加工過(guò)程中廣泛應用，它改變了食品的色澤、口感和風(fēng)味。

美拉德反應的本質(zhì)是糖類(lèi)和蛋白質(zhì)在高溫下發(fā)生的一系列復雜化學(xué)反應。在這個(gè)過(guò)程中，糖類(lèi)分解產(chǎn)生的還原糖與蛋白質(zhì)中的氨基酸發(fā)生縮合反應，生成棕色物質(zhì)。這些棕色物質(zhì)具有特殊的香氣和味道，使食品呈現出濃郁的口感。

總之，美拉德反應是一種食品化學(xué)反應，發(fā)生在糖類(lèi)和蛋白質(zhì)之間。它改變了食品的色澤、口感和風(fēng)味，為烹飪和食品加工提供了豐富的可能性。通過(guò)控制反應條件，可以實(shí)現不同口感和風(fēng)味的食品。美拉德反應在食品工業(yè)中具有重要意義，為人們提供了美味的食物。

美拉德反應的特點(diǎn)

1、反應溫度：美拉德反應通常在高溫條件下進(jìn)行，一般在140-180℃之間。溫度過(guò)高會(huì )導致反應速度過(guò)快，產(chǎn)生焦糊味；溫度過(guò)低則反應進(jìn)行緩慢，影響食品的色澤和口感。

2、反應時(shí)間：美拉德反應的時(shí)間較長(cháng)，通常需要數小時(shí)至數天。反應時(shí)間越長(cháng)，生成的棕色物質(zhì)越多，食品的色澤和口感越好。

3、反應產(chǎn)物：美拉德反應生成的產(chǎn)物包括棕色物質(zhì)、揮發(fā)性化合物和香氣物質(zhì)等。這些產(chǎn)物為食品增添了豐富的風(fēng)味和口感。

4、反應的多樣性：美拉德反應的產(chǎn)物和過(guò)程因反應條件、食品原料和添加劑的不同而異。這使得美拉德反應在烹飪和食品加工中具有廣泛的應用前景。