?燒 [ shāo ]的拼音，部首，繁體，筆順，燒的筆畫(huà)順序，燒的筆順怎么寫(xiě)

• 燒的拼音：shāo
• 燒的注音：ㄕㄠ
• 燒的繁體：燒
• 燒的結構：左右
• 燒的部首：火部
• 燒是否多音字：不是多音字

• 燒的總筆畫(huà)：16畫(huà)
• 燒的筆順：丶ノノ丶一丨一一丨一一丨一一ノフ
• 燒的筆畫(huà)：點(diǎn)、撇、撇、點(diǎn)、橫、豎、橫、橫、豎、橫、橫、豎、橫、橫、撇、橫撇

燒的筆畫(huà)順序分布演示：

燒字怎么寫(xiě)

丶ノノ丶一丨一一丨一一丨一一ノフ

點(diǎn)、撇、撇、點(diǎn)、橫、豎、橫、橫、豎、橫、橫、豎、橫、橫、撇、橫撇

「燒」字的意思

「燒」字的基本字義解釋

燒　shāo（ㄕㄠ）

燒[ shāo ]的同音字，shāo拼音的漢字

卲稍杓韶紹少勺芍劭鞘艄燒苕邵

燒[ shāo ]的同筆畫(huà)數漢字

翰薄餐璟醒冀默臻羲儒融贊磨整

燒[ shāo ]的同部首漢字

燒燙烤烜燮煜火爨爛爆燭炎煩燚

紅燒肉怎么做才好吃

上好的五花肉 適量的糖做出來(lái)就好吃

希望采納

紅燒肉怎么做才好吃

1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(cháng)寬）； 2、鍋裡放油（多放點(diǎn)），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著(zhù)），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2釐米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著(zhù)倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì )糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然後——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘後，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力後打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃後，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。然後在開(kāi)水裡焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會(huì )豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開(kāi)~~~ 水開(kāi)後，將火放小燉著(zhù)就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 紅燒肉的做法 紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉裡的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鐘。然後用涼水洗淨肉。 2. 炒鍋裡放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個(gè) 方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3. 炒鍋放水。以沒(méi)過(guò)肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個(gè) ；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。 4. 開(kāi)大火，鍋開(kāi)以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話(huà)，用手 捏捏就可以了）。 注意事項： 1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。 2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很鹹了。肉煮的 時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，軟一點(diǎn)就會(huì )好吃。 這個(gè)紅燒肉嘛，挑肉最關(guān)鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做「肋條肉」，其實(shí)就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以?shī)A上近十層，也叫「夾心肉」；品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層；再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒(méi)了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話(huà)，尚可勉強；反之，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。前面說(shuō)的那種十幾層的極品肋條，價(jià)錢(qián)要比大排、裡脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說(shuō)好替你留著(zhù)，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見(jiàn)人愛(ài)的，而且據說(shuō)一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實(shí)是豬身上營(yíng)養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來(lái)，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關(guān)稅，因為出口量實(shí)在太大了。有人說(shuō)用臀尖肉，那只是「醬油燒豬肉」，而不是真正意義上的紅燒肉。 肉不要買(mǎi)得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話(huà)，也不能「按比例酌減」，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實(shí)可以盛出來(lái)，放到冰箱中速凍，過(guò)幾天再吃。 肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣(mài)相了。切完後，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，再加點(diǎn)水，有的書(shū)上說(shuō)一小碗一小碗加，我試過(guò)，效果絕對沒(méi)有我的燒法好。就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水，切記，切記。我們要找一個(gè)大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒(méi)肉，並高起兩寸以上。 有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說(shuō)那是窮人家的燒法，肉經(jīng)油一炸，不會(huì )縮但也不會(huì )酥，油走不掉，肉又硬，於是每個(gè)人就可以少吃幾塊。有的飯店也這麼燒，是因為這種燒法，時(shí)間短，樣子好，但說(shuō)吃口，就不敢恭維了。 我要說(shuō)的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會(huì )引起「紅燒肉岐義」的調料。 鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大約五六分鐘後，水就開(kāi)了，繼續煮上五六分鐘，隨著(zhù)肉塊的翻滾，水面上會(huì )浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱(chēng)之為「琺」。這是上海話(huà)裡特有的一個(gè)字，沒(méi)有人知道怎麼寫(xiě)，只知道應該念做「伐」。把這些雜質(zhì)去掉，上海話(huà)裡也有個(gè)特定的詞，叫做「辟琺」，就是用調羹把雜質(zhì)陷去的意思?！副佻m」並不容易，那些雜質(zhì)會(huì )粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下?！脯m」要「辟」好幾次，鍋邊上粘著(zhù)的，也要去除乾淨。 用大火滾煮半小時(shí)左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個(gè)小時(shí)，焐得時(shí)間越長(cháng)，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個(gè)慢功夫。你要時(shí)不時(shí)地去看一下，小心湯水被燒乾，當然，湯水燒乾也不見(jiàn)得是壞事。以前太倉城內南大街，有個(gè)叫倪德的廚師，就是因為沒(méi)掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡幹，肥瘦分離，結果卻意外地發(fā)明了太倉肉鬆。 肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開(kāi)著(zhù)蓋子燒。這時(shí)，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉?，要比剛才「焐」的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不用開(kāi)得極大，因為現在肉已爛了，火開(kāi)得太大，會(huì )把肉煮碎。 醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜裡分老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實(shí)完全可以用上海醬油，有個(gè)叫「海鷗特濃醬油」的，就不錯。 這樣，再煮上半個(gè)小時(shí)，鍋裡的水就差不多了，此時(shí)，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。 放糖的時(shí)候，火要開(kāi)大，放入糖後，湯水會(huì )慢慢地厚起來(lái)，可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，所以千萬(wàn)不要離開(kāi)，如果香味實(shí)在誘人，可以蘸一點(diǎn)湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無(wú)其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著(zhù)膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會(huì )吃得你口乾舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。